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拳头小那么一点，然后放到了油锅里炸。

红色的瘦肉在油锅里逐渐被炸成褐色，等到将里边的水分彻底炸干了，就可以捞出来了。

除此之外，还有猪皮。

猪皮的毛已经被彻底烤没了，切成一条条的块状，丢进锅里炸，

猪皮一滚进热油中，便发出滋滋滋的声音，平整的猪皮被炸干水分，蜷缩成了一团，透着几分憨态，一面变得雪白，看起来格外的酥脆。

而事实也是如此，这么炸出来的猪皮吃起来口感是酥的，当然，必须得炸得透透的才行，要是炸不透，吃起来就会特别的硬。

此时，锅里的油也熬得差不多了，肥肉此时已经变成了油渣，颜色金黄，一颗颗的看起来特别的脆，漂浮在油面上。

夏烈用漏勺将油渣全部捞出来，放到盆里，一锅的热油此时也要趁热装到罐子里，不然等凉了，就会凝固起来，变成雪白的固体了。

夏烈用的坛子装的油，一勺勺热油舀进去，足足装了两个一人怀抱那么大的圆肚大坛子。

等装完，因为还是热的，不能现在就盖上盖子，得等放凉才行。

这时候，锅里的火已经退了，夏烈从里边掏出两个埋在里边的红薯和土豆，红薯和土豆已经被焖熟，拿在实手里发软。

而捞起来，放在一旁等油脂沥干的瘦肉猪皮还有油渣，油脂已经沥干得差不多了。

夏烈拿了个大碗，随手扒拉了点猪皮、油渣在碗里，再放上一个炸干的瘦肉，撒上一把细盐，这就可以吃了。

瘦肉和猪皮已经被炸干炸透了，但是它们的味道却不一样。

干炸过后的瘦肉，颜色褐红，你用手能撕成一条条的，咬上一口，能清楚的感觉瘦肉的香味，因为撒了细盐，带着淡淡的咸香。

而干炸过后的猪皮，口感是酥脆的，那种咬下去生怕会掉渣的酥脆，脆香脆香的，喜欢酥脆口感的人，完全无法抵抗炸猪皮的诱惑，这东西吃了一块还想再吃一块，带着独特的香味。

就是有一点不好，它很干，嚼碎之后是粉粉的，吃多了很容易噎得慌，也很干，不得不一直喝水。

至于肥油渣，肥油渣的滋味和瘦肉、猪皮又截然不同了。

炸干的油渣色泽金黄，因为是肥肉，做不到那种酥脆，只是外边那一层有些发焦而已，口感仍然是软绵的，但是很香，是那种饱含油脂的香气和口感。

你一口咬下去，

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